山楂采收前應(yīng)先準(zhǔn)備好采果籃、果筐（箱）、蒲包、塑料袋及必要的人力、采果器械等。
一、山楂的采收時(shí)間
各地具體的采收時(shí)期，因品種、氣候等各異而不同。如山東泰安大貨、敞口山楂采收期在10月上旬，而遼寧遼陽的遼紅在10月上旬采收、秋里紅在9月中下旬采收。
當(dāng)果實(shí)達(dá)到生理成熟時(shí)，外觀一般表現(xiàn)為：果實(shí)已全面著色，顏色鮮艷亮麗，果點(diǎn)明顯，果肉微具彈性，略有香氣，口味良好。這時(shí)便可準(zhǔn)備采收。
在達(dá)到生理成熟時(shí)采摘的山楂果，可用于鮮食或加工；若用做加工山楂罐頭、蜜餞、糖葫蘆等，應(yīng)保持原形；若長途運(yùn)輸，則要求果肉硬度稍大些，可在果實(shí)尚未完全成熟，只要具有山楂風(fēng)味、香氣和應(yīng)有的大小時(shí)便可提前采收。
二、山楂的采收方法
目前山楂主要是人工采收。采收時(shí)用雙手捧緊整個(gè)果穗的果實(shí)后，朝果柄方向稍用力推一下，便可將全部果實(shí)帶著小果柄摘下，再輕輕地放入采果籃中。
這種采摘方法比棒打法果實(shí)破損少。
三、山楂的分級(jí)包裝
1、分級(jí)
在采果過程中應(yīng)隨時(shí)挑除小果、病果、有明顯刺傷果和蟲蛀果等。采收后先堆放在樹下陰涼處，蓋草或席片遮陰，待散熱后進(jìn)行分級(jí)、包裝。分級(jí)一般可掌握以下標(biāo)準(zhǔn)：
(1)一級(jí)果：果個(gè)較大，每千克不超過120個(gè)，果面整齊，果面全紅，無銹斑，無蟲孔和機(jī)械傷，可用做較長時(shí)間的運(yùn)輸、貯藏或加工制罐頭、果脯、糖葫蘆等。
(2)二級(jí)果：果個(gè)較大，每千克不超過120個(gè)，果面有少量銹斑，果面全紅，果形整齊，無蟲孔，可有輕微機(jī)械傷，但不超過10%。可用作一般加工或及時(shí)進(jìn)入市場鮮銷。
(3)三級(jí)果：果個(gè)稍小，每千克不超過160個(gè)，果面基本全紅，果形及銹斑不限，無蟲孔，雖有機(jī)械損傷，但不變形，無破碎和腐爛果，可用于立即加工取汁、制醬或干制，不能久存和貯運(yùn)。
2、包裝
包裝用品可就地取材，保持果品質(zhì)量和便于運(yùn)輸即可。根據(jù)用途及運(yùn)輸?shù)倪h(yuǎn)近不同，采用不同的包裝方法。
用于鮮銷或制作罐頭、果脯、糖葫蘆等需要保持原形的，或要進(jìn)行較長時(shí)間的運(yùn)輸和貯藏的，應(yīng)用硬度較大的果筐或木箱、硬塑料箱，內(nèi)襯蒲包或其他柔軟的材料，一件重量最好在15-25千克，便于搬運(yùn)。
長途運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防止擠壓、雨淋或暴曬、悶熱，最好在夜間行車，但要防凍。
