羊肚菌的泡發(fā)方法

2015-10-08

1、羊肚菌的泡發(fā)不能用開始也不能用冷水,要先將干羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個小時,然后撈出剪去蘑菇根,洗凈蘑菇夾層里的泥沙,放入涼水中泡至發(fā)軟即可。

2、羊肚菌可加白糖泡發(fā),將白糖倒入40度左右的溫水中,注意按照100克溫水加入25克白糖的比例,待糖溶解后放入干羊肚菌泡發(fā)不停地晃動水至發(fā)軟即可,這樣泡出的干羊肚菌味道十分鮮美,能保持原有香味和營養(yǎng),就像鮮羊肚菌一樣。

3、泡洗時可先用冷水將干羊肚菌的表面沖洗干凈,然后再用溫水發(fā)開菌褶,再用手朝一個方向輕輕旋攪,讓泥沙徐徐沉入盆底。

4、在泡發(fā)時注意不能捏擠干羊肚菌,捏擠羊肚菌不但會使香味、營養(yǎng)大量流失,而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中,反而難以洗凈,吃起來免不了牙磣。另外,浸泡的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中,使湯味更美。

羊肚菌的泡發(fā)方法

羊肚菌的挑選方法

1、羊肚菌中不應(yīng)該含有太多的水分,特別沉的往往被不良商販注了水,這樣的羊肚菌不僅營養(yǎng)流失嚴(yán)重,還特別不容易保存。

2、要仔細(xì)觀察羊肚菌的表面,要結(jié)構(gòu)完整,聞起來沒有發(fā)酸的味道。

3、不要購買過于成熟的羊肚菌,觀察菌蓋,沒有完全打開,或是打開后沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。

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