食用菌同其他生物一樣都需要攝取一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不同種類的食用菌攝取營(yíng)養(yǎng)的方式不同，一般可分為腐生性、共生性、寄生性三種類型，下面我們分別介紹一下。
一、腐生類型食用菌
在動(dòng)物、植物的尸體上或者無(wú)生命的有機(jī)物中吸收養(yǎng)料的食用菌便為腐生菌，目前能夠人工栽培的食用菌一般都是腐生菌。
目前，進(jìn)行人工栽培的菇類幾乎都是腐生性菌類，大體上可分為木生型、土生型、糞草生型三個(gè)生態(tài)群。
1、木生型食用菌，主要生長(zhǎng)在枯立木、倒木、樹(shù)樁及斷技上。
2、土生型食用菌，多生長(zhǎng)在森林腐爛落葉層、牧場(chǎng)、草地、肥沃田野等特定生長(zhǎng)場(chǎng)所。
3、糞生型食用菌，多生長(zhǎng)在腐熟堆肥、廄肥以及腐爛草堆或有機(jī)廢料上。
二、共生類型食用菌
與合適的生物共同生活，并形成了互利互惠、相互依存關(guān)系的菌類便為共生菌，通常是與部分植物、動(dòng)物以及真菌之間都存在著共生關(guān)系。
這類食用菌不能獨(dú)自在枯枝腐木上生長(zhǎng)，它們需要的營(yíng)養(yǎng)必需由活的植物來(lái)供給，由于植物和這些食用菌在營(yíng)養(yǎng)上彼此有益，因此稱為共生菌。
它們常和一定樹(shù)種形成共生關(guān)系。如法國(guó)在橡樹(shù)林接種黑孢塊菌、日本在赤松林接種松口蘑，我國(guó)的雞隊(duì)菌也是與白蟻共生的。
三、寄生類型食用菌
主要生活在寄主體內(nèi)或者體表中，可以從寄主（活的）的細(xì)胞中吸取養(yǎng)分并生長(zhǎng)繁殖的食用菌便為寄生菌。
這類食用菌是完全寄生在活著的寄主，從活著的寄主細(xì)胞中吸取養(yǎng)分。這種營(yíng)寄生生活的種類非常稀少，大多數(shù)是兼性寄生類型，它們既可以在枯枝、禾草上生長(zhǎng)，又能寄生于活的植物體上。
如蜜環(huán)菌，它既能像香菇那樣在枯木上繁殖生長(zhǎng)，又能侵入到天麻等植物的根內(nèi)營(yíng)寄生生活。
食用菌的營(yíng)養(yǎng)生理類型雖然不同，但歸根結(jié)底，它們都是從基質(zhì)中攝取碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
