【做法】①多寶魚洗凈，去鱗去腸，用刀在背上切刀口，方便入味。②鍋內(nèi)放底油，放入切好的，蔥姜，干辣椒熗鍋。③鍋內(nèi)放入適量水，放入多寶魚，放入適量鹽，適量料酒。④最后放入蒸魚豉油，出鍋前，放點(diǎn)香油即可。
蒜香多寶魚
【材料】多寶魚一條，蒜苗30克，大蒜15克，姜5克，醬油10毫升，醋20毫升，清水200毫升，花生油20毫升，白酒5毫升。
【做法】①多寶魚去除內(nèi)臟洗凈，再魚身上劃上幾刀。②蒜苗切段，姜切片，蒜切片。③熱鍋下油，放入多寶魚，兩面都煎一下。④倒入白酒烹香，再倒入醋，醬油，姜，蒜炒香。⑤加入清水大火燒開(kāi)。⑥蓋蓋轉(zhuǎn)小火燒5分鐘，中火2分鐘。⑦加入蒜苗。⑧蓋蓋燜10秒鐘，關(guān)火。
竹籬多寶魚
【材料】多寶魚1條、青美人椒圈15克、紅美人椒15克、姜米、蒜米、老姜塊、大蔥節(jié)、香菜、香辣醬、紅油、精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、白酒、料酒、陳醋、干海椒節(jié)、花椒、鮮湯、香料（八角、山柰等）、色拉油各適量。
【做法】①干辣椒節(jié)、花椒、香料、香菜、老姜塊、大蔥節(jié)放鍋里，摻入2500克清水，熬約30分鐘后，調(diào)入精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、白酒和陳醋，隨后裝入不銹鋼盆中晾冷成料汁。②多寶魚宰殺治凈，剞十字花刀，放入已晾冷的料汁里泡12個(gè)小時(shí)，等到入味時(shí)，撈起來(lái)入熱油鍋中炸至八成熟。③凈鍋上火，注紅油燒熱，隨即下入姜米、蒜米和香辣醬炒香，等到烹入料酒后，摻入鮮湯，放入多寶魚燒熟，最后擺在竹籬盤上，撒一些青紅椒圈和香菜即成。
