5、毛長方面:判斷猴頭質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一是看茸毛的長短。優(yōu)質(zhì)的猴頭,茸毛細(xì)長齊全,分布均勻厚密,因?yàn)樗呛镱^菇的菌絲體,提供日常成長所需的營養(yǎng)。
猴頭菇的家常做法
1、猴頭菇燉排骨
【材料】猴頭菇50克,豬小排200克,胡蘿卜50克,枸杞子4克,食鹽4克,黃酒1湯匙,水1.5升,蘇打粉1茶匙。
【做法】①猴頭菇溫水浸泡,反復(fù)擠壓清洗,可以放1茶匙小蘇打,幫助去除苦味,清洗完畢后擠干水分,切成小塊備用,也可以在開水中焯一下水。②小排骨清洗后焯水,清洗干凈。③胡蘿卜切片,猴頭菇、小排骨加清水和料酒隔水燉2.5-3小時(shí)。④出鍋前10分鐘加入清洗干凈的枸杞子,加鹽調(diào)味。⑤出鍋裝盤即可,猴頭菇本身并沒有特別的味道,可以提鮮,稍有一絲苦,這道湯的口感以排骨和胡蘿卜為主,排骨軟爛,而胡蘿卜、枸杞子有一股自然的甘甜,可以完全忽略猴頭菇的苦味,湯清而鮮美,對(duì)于胃功能不佳的人士最適合飲用
【技巧】猴頭菇的預(yù)處理比較關(guān)鍵,一定要耐心浸泡和清洗,否則口感不佳。
2、猴頭菇燉雞
【材料】雞肉一只,猴頭菇3朵,食鹽適量,醬油適量,花椒適量,干辣椒適量,料酒適量,調(diào)和油適量,元貞糖適量。
【做法】①先將猴頭菇用溫水沖洗一遍,除去灰塵,然后放在溫水中浸泡3-4小時(shí),待其回軟后撈出。②猴頭菇去蒂,沖洗干凈,裝入容器中,加入鮮湯和蔥姜,料酒,上屜蒸至軟爛為好。③泡發(fā)好的猴頭菇切厚片備用。④雞斬塊待用。⑤鍋內(nèi)放油和糖,炒出糖色后倒入雞塊翻炒上色,倒入適量醬油。⑥添溫水沒過雞塊即可,把猴頭菇、花椒、料酒、蔥姜、八角、干辣椒放入鍋中。⑦大火至開鍋后調(diào)成小火,燜煮2小時(shí)。出鍋前放鹽調(diào)味,大火收湯即可。