魚(yú)肉、魚(yú)肚、魚(yú)籽等是人們所熟悉的佳肴，自不必說(shuō)。而魚(yú)皮也是寶，卻鮮為人知。下面我們了解一下魚(yú)皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)了解一下魚(yú)皮的功效與作用有哪些。
一、魚(yú)皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)皮富有膠質(zhì)，內(nèi)含大量的膠體蛋白、粘液及脂肪，食用價(jià)值甚高。比如，各種鯊魚(yú)皮加工成的菜肴，其口感、風(fēng)味都有獨(dú)到之處。
犁頭鰩頭皮加工的食品稱為上等魚(yú)唇，素有“加吉頭，唇唇嘴”之盛譽(yù)，是我國(guó)名菜之一。而佐以紹酒、面粉、蛋黃、面包渣等制作的板炸魚(yú)皮，更是香酥可口，回味悠長(zhǎng)。
二、魚(yú)皮的功效與作用
美國(guó)的免疫學(xué)家發(fā)現(xiàn)，魚(yú)皮細(xì)胞能產(chǎn)生天然的抗癌物質(zhì)白細(xì)胞介素，其性狀與哺乳動(dòng)物介素相似。這種白細(xì)胞介素，能刺激人體淋巴細(xì)胞殺死癌細(xì)胞。
因此，魚(yú)皮有可能成為治療腫瘤的新藥。從七鰓鰻的魚(yú)皮中，還能提取維生素b，主治惡心、貧血。
三、魚(yú)皮在工業(yè)上的應(yīng)用
開(kāi)發(fā)魚(yú)皮制品，早在幾十年前就已開(kāi)始，但因魚(yú)皮有股難聞氣味，妨礙了開(kāi)發(fā)。直到不久前，澳大利亞一位科學(xué)家發(fā)明了一種除去魚(yú)皮異味的方法，才使這一開(kāi)發(fā)利用進(jìn)入新階段。魚(yú)皮加工主要有剝皮、浸水去污、干燥等幾道工序。
目前的加工對(duì)象除鮭、鰈外，還有鰻、鮐、錦魴、灰星鯊等。鰻皮觸感柔軟似緞，質(zhì)地卻很堅(jiān)韌，南朝鮮用保密配方加工鞣制的鰻皮，主銷美國(guó)、加拿大、德國(guó)、英國(guó)和日本，每張售價(jià)5-6美元。而錦魴背部有塊脊皮，外表含砂質(zhì)，里面有一層白皮，加工后，可作為手工藝品的磨光器、刀劍外殼等?；倚酋彙ⅤT魚(yú)皮則是制作明膠和止血海綿的良好原料。
魚(yú)皮有這么多用途，可真是一大寶。因此，不僅在水產(chǎn)品加工業(yè)中，魚(yú)皮棄之可惜，應(yīng)充分加以利用，即使在日常生活中，烹飪炸魚(yú)時(shí)，也要注意盡量不損傷魚(yú)皮。這樣，既保持了菜肴的美觀，又增加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
