蔬菜是人類不可缺少的生活資料，如何促使蔬菜無(wú)公害生產(chǎn)，增加更多的花色品種，是蔬菜產(chǎn)業(yè)亟待解決的問(wèn)題。據(jù)有關(guān)資料顯示，以下4種新型蔬菜發(fā)展空間較大。
彩色蔬菜。彩色蔬菜是與一般綠色大路蔬菜相比較而言的，例如通常番茄皮為紅色，而彩色品種則是金黃色；普通的甘藍(lán)本為白綠色，而彩色品種則為淡紫色。又如甜糯玉米、紫甜椒、紅菜心以及一些果型細(xì)小、形狀新奇、顏色特異的瓜類和豆類也屬這個(gè)范疇。盡管它們并非當(dāng)今食用蔬菜的主流產(chǎn)品，但其具有不同凡響的魅力，能激發(fā)消費(fèi)者品嘗的興趣，可為蔬菜市場(chǎng)不斷增加新貨源，擴(kuò)大食用商品的流通。
保健蔬菜?，F(xiàn)在人們很注意用飲食療法進(jìn)行保健和美容，因此保健型的蔬菜特別暢銷。如紅扁豆和但1棱豆可幫助腸胃消化，清熱去濕，紫大薯對(duì)老人有滋補(bǔ)強(qiáng)身、增強(qiáng)免疫力等效應(yīng)，類似這些蔬菜品種都應(yīng)擴(kuò)大生產(chǎn)。
珍稀野菜。據(jù)調(diào)查，湖北省可供食用的野生蔬菜就有100多種，大部分尚未開(kāi)發(fā)利用，現(xiàn)已引種栽培的有節(jié)兒根（魚(yú)腥草）、救心菜、地皮菜和隨處可以采到的馬齒莧等40多種。由于野菜的風(fēng)味獨(dú)特，口感新穎，能助人增進(jìn)食欲，很受大眾歡迎。
觀賞蔬菜。現(xiàn)在假日較多，旅游事業(yè)興旺發(fā)展，家庭栽花亦逐漸興起，適當(dāng)配備多種觀賞蔬菜品種，可作為風(fēng)景園林建設(shè)和繁榮花卉事業(yè)的補(bǔ)充。例如嬌小玲瓏的金珠番茄，蜿蜒多姿的蛇瓜等都可作為觀光農(nóng)業(yè)的首選品種。
