薺菜又名枕頭草、清明草、護(hù)生草,屬十字花科,一、二年生草本。冬末春初時(shí)生長(zhǎng)于田野、路邊、庭院,二三月間長(zhǎng)出嫩莖葉可采摘食用。
薺菜食法有拌、熗、炒、燒、煎、扒、煮、燉、做湯、制餡等。
1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
薺菜營(yíng)養(yǎng)豐富,每500克含蛋白質(zhì)14.5克、脂肪2克、粗纖維10.1克、碳水化合物21.5克、胡蘿卜素8.85毫克、硫胺素0.3毫克、核黃素0.7毫克、尼克酸1.5毫克、維生素C205毫克、維生素E2.85毫克及多種礦物質(zhì)。
民諺說“三月三薺菜賽靈丹”,又說“如甘如薺”,都是指它的妙處。薺菜味甘性平,無毒,利肝和中,止血,明目,降壓,解毒,是藥、膳兼用的時(shí)鮮野蔬。
2.食療方
①治療慢性腎炎。取鮮薺菜60克,車前草60克,水煎服,每日1次。
②治療感冒發(fā)熱。可用薺菜30克,紫蘇70克,蔥白2根,水煎服。
③治療月經(jīng)過多。用薺菜100克,龍芽草50克,水煎服,每日1劑,于月經(jīng)干凈后第5天起連服10-15天。
④治療高血壓。取薺菜15克,豬毛菜15克,水煎,連服3天,停1天可再服?;蛴盟j菜50克,夏枯草50克,水煎服。還有一種是用鮮薺菜100克,水煎服,或面條煮食,每日2次。
⑤治療內(nèi)傷吐血。取薺菜、蜜棗各30克,水煎服,每日l(shuí)劑,連服15-20天。
⑥治療目糊生翳。取薺菜洗凈,焙干,研成細(xì)末,每晚睡前洗臉,然后挑細(xì)末少許,貼中在兩個(gè)眼角,眼有澀痛,稍忍,使用多次后,翳膜有可能會(huì)脫落。
⑦糜尿。取薺菜連根500克,洗凈,煮湯,頓服或分2-3次服,連服2-3個(gè)月。