李既適于鮮食，又可加工制作罐頭、果脯、果干、果醬、果酒、蜜餞、果汁等，是果品加工的良好原料。鮮食良種應(yīng)具有早熟、豐產(chǎn)、適應(yīng)性強(qiáng)，易于管理，果實(shí)色澤艷麗，美觀，果型大，果肉韌脆、致密，甜酸可口，香氣濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，耐貯運(yùn)等特點(diǎn)。加工品種要求果實(shí)肉厚，含糖量10%以上，核小，甜酸適度，成熟均勻等。
不同國(guó)家和地區(qū)根據(jù)自身?xiàng)l件和生產(chǎn)目的，對(duì)李優(yōu)良品種另有特定要求。同在美國(guó)，華盛頓州要求極少有病蟲害的早熟品種；紐約州要求李優(yōu)良品種具有高抗性、品質(zhì)佳、穩(wěn)產(chǎn)，能自花結(jié)實(shí)；佐治亞州要求李品種能適應(yīng)美國(guó)東南部栽培條件，品種間錯(cuò)開成熟期。
在法國(guó)，除要求不同時(shí)期成熟的鮮食李品種外，強(qiáng)調(diào)成熟期連接、適于制干的歐洲李品種。在瑞典，優(yōu)良李品種應(yīng)具抗寒、早熟條件。
中歐國(guó)家和獨(dú)聯(lián)體國(guó)家，要求歐洲李適于制干和釀制白蘭地酒，并重視備品種的抗病和抗寒能力。
我國(guó)則主要重視果型大，品質(zhì)好，并要求一些具有能適應(yīng)黑龍江、吉林、新疆等地自然條件的抗寒中國(guó)李品種；此外，由于中國(guó)李在各種李中花期最早，寒冷地區(qū)優(yōu)良品種應(yīng)具有抗晚霜為害的能力。
