“新店香魚天下魁，銀鱗無數(shù)壓波來”。這是日本詩人尾崎大村品嘗香魚后留下的詩句。今天我來告訴你香魚是什么魚，以及香魚的主要產(chǎn)地在哪里。
1、香魚是什么魚
香魚，俗名鲇魚、海胎魚、油香魚，是一種名貴的小型淡水魚類。體型略細(xì)長側(cè)扁，頭小吻尖t口大鱗小，背有一條滿是香脂的腔道，煮熟后香氣四溢，海內(nèi)外譽(yù)之為“淡水魚皇后”。
2、香魚的主要產(chǎn)地
香魚主要產(chǎn)于日本、朝鮮等地，我國遼寧的轉(zhuǎn)角樓水庫、碧流河水庫，浙江的南北雁蕩，福建的龍溪及臺(tái)灣等地，都產(chǎn)香魚。
在臺(tái)灣，香魚又被稱作“國姓魚”。相傳，當(dāng)年被譽(yù)為國姓爺?shù)泥嵆晒β时箵艉商m入侵者時(shí)，從福建帶香魚苗到臺(tái)灣新店養(yǎng)殖，成為臺(tái)灣人民餐桌上的佳肴。后人為懷念鄭成功，把香魚叫作“國姓魚”。
但近年來，由于受水利建筑、工業(yè)廢水的影響，數(shù)量大為減少，特別是海中魚苗甚為難得。
3、香魚的生活規(guī)律
與其它淡水魚相比，香魚具有特殊的生活史。春季幼魚從海中進(jìn)入河口，沿河上游，在中上游刮食河流卵石上附生的藻類。9-11月，再降河在接近河口的中下游砂礫上產(chǎn)卵。
香魚產(chǎn)卵后親魚大部分死亡，少部分生活到翌年再次產(chǎn)卵，受精卵孵化后，幼魚在海中生長、越冬。
初春長至46毫米左右，即準(zhǔn)備溯河而上。此時(shí)魚體透明，日本人稱為“肥鯰”。
曾有人調(diào)查，香魚在溯河回游時(shí)，一天能游20公里，并能越過相當(dāng)大的障礙。這是其它溯河或降河魚類無法相比的。
4、香魚的口味如何？
素享盛譽(yù)的香魚，究竟口味如何？請君不妨一試：把全魚（不去鱗）下鍋油炸后，配以適量的姜、蒜、蔥等調(diào)料，那香甜的味道，細(xì)嫩的肉質(zhì)，酥脆的鱗骨，頓時(shí)會(huì)使你口水津津。
早在乾隆版《南靖縣志》中對這種烹法就有記載：“溪鯧（香魚），為炸甚佳”。色、香、味俱臻上乘的香魚，還有很高的藥用價(jià)值，可作產(chǎn)婦和病人滋補(bǔ)佳品。