“新店香魚(yú)天下魁，銀鱗無(wú)數(shù)壓波來(lái)”。這是日本詩(shī)人尾崎大村品嘗香魚(yú)后留下的詩(shī)句。今天我來(lái)告訴你香魚(yú)是什么魚(yú)，以及香魚(yú)的主要產(chǎn)地在哪里。
1、香魚(yú)是什么魚(yú)
香魚(yú)，俗名鲇魚(yú)、海胎魚(yú)、油香魚(yú)，是一種名貴的小型淡水魚(yú)類(lèi)。體型略細(xì)長(zhǎng)側(cè)扁，頭小吻尖t口大鱗小，背有一條滿(mǎn)是香脂的腔道，煮熟后香氣四溢，海內(nèi)外譽(yù)之為“淡水魚(yú)皇后”。
2、香魚(yú)的主要產(chǎn)地
香魚(yú)主要產(chǎn)于日本、朝鮮等地，我國(guó)遼寧的轉(zhuǎn)角樓水庫(kù)、碧流河水庫(kù)，浙江的南北雁蕩，福建的龍溪及臺(tái)灣等地，都產(chǎn)香魚(yú)。
在臺(tái)灣，香魚(yú)又被稱(chēng)作“國(guó)姓魚(yú)”。相傳，當(dāng)年被譽(yù)為國(guó)姓爺?shù)泥嵆晒β时箵艉商m入侵者時(shí)，從福建帶香魚(yú)苗到臺(tái)灣新店養(yǎng)殖，成為臺(tái)灣人民餐桌上的佳肴。后人為懷念鄭成功，把香魚(yú)叫作“國(guó)姓魚(yú)”。
但近年來(lái)，由于受水利建筑、工業(yè)廢水的影響，數(shù)量大為減少，特別是海中魚(yú)苗甚為難得。
3、香魚(yú)的生活規(guī)律
與其它淡水魚(yú)相比，香魚(yú)具有特殊的生活史。春季幼魚(yú)從海中進(jìn)入河口，沿河上游，在中上游刮食河流卵石上附生的藻類(lèi)。9-11月，再降河在接近河口的中下游砂礫上產(chǎn)卵。
香魚(yú)產(chǎn)卵后親魚(yú)大部分死亡，少部分生活到翌年再次產(chǎn)卵，受精卵孵化后，幼魚(yú)在海中生長(zhǎng)、越冬。
初春長(zhǎng)至46毫米左右，即準(zhǔn)備溯河而上。此時(shí)魚(yú)體透明，日本人稱(chēng)為“肥鯰”。
曾有人調(diào)查，香魚(yú)在溯河回游時(shí)，一天能游20公里，并能越過(guò)相當(dāng)大的障礙。這是其它溯河或降河魚(yú)類(lèi)無(wú)法相比的。
4、香魚(yú)的口味如何？
素享盛譽(yù)的香魚(yú)，究竟口味如何？請(qǐng)君不妨一試：把全魚(yú)（不去鱗）下鍋油炸后，配以適量的姜、蒜、蔥等調(diào)料，那香甜的味道，細(xì)嫩的肉質(zhì)，酥脆的鱗骨，頓時(shí)會(huì)使你口水津津。
早在乾隆版《南靖縣志》中對(duì)這種烹法就有記載：“溪鯧（香魚(yú)），為炸甚佳”。色、香、味俱臻上乘的香魚(yú)，還有很高的藥用價(jià)值，可作產(chǎn)婦和病人滋補(bǔ)佳品。