蘿卜屬十字花科,二年生草本植物。其根既可當(dāng)水果生吃,又能做蔬菜烹調(diào),是我國廣大群眾愛吃的蔬菜之一,全國各地都有大量栽培,產(chǎn)量為世界之冠。
蘿卜是我國最古老的一種蔬菜。因栽培蘿卜是從萊菔植物的野生蘿p進(jìn)化而來的,過去則稱蘿卜為萊菔。至今,中醫(yī)仍稱蘿卜籽為萊菔籽。
蘿卜品種較多,形狀有圓筒形、長條形、扁圓形等,個(gè)體大小相差懸殊。皮色有紅、紫、綠、白等。肉普遍為白色,也有綠、鮮紅、紫紅和白色中帶紅色條紋等。
享有盛名的要屬北京的心里美蘿卜。它青皮紫心脆嫩多汁,甜而不辣,素有賽鴨梨的美譽(yù)。南京春季的楊花蘿卜,如瑪瑙般,紅艷艷,水靈靈,是涼拌或做泡菜的頂好原料。
蘿卜可生食,亦可熟食腌制,蘿卜的食法有燒、炒、炸、拌、熗、腌等,也是制作糕點(diǎn)的原料。
1.營養(yǎng)價(jià)值
蘿卜營養(yǎng)豐富,渾身都是寶。每500克含蛋白質(zhì)4克、碳水化合物22.5克、粗纖維2克、鈣174毫克、鐵2毫克、胡蘿卜素0.04毫克、硫胺素0.04毫克、核黃索0.12毫克、尼克酸1.2毫克、維生素C 34毫克。
需要指出的是,蘿卜所含的維生素C比梨和蘋果高8-10倍。它所含的核黃素及鈣、磷、鐵也比梨和蘋果多。顯然,多吃些蘿卜,特別是在冬春水果和蔬菜的淡季,多吃些蘿卜促進(jìn)健康是非常有益的。
吃蘿卜時(shí),常有一種辛辣味,那是蘿卜中的芥子油引起的。它和蘿卜中的酶相互作用,則能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化。特別是吃過肉類等油膩食物后,再吃點(diǎn)蘿卜更為有益。
蘿卜中含有多種酶,能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的危害;蘿卜中含有的木質(zhì)素,能提高巨噬細(xì)胞的活力,把癌細(xì)胞吞噬掉。這就是人們通常所說的蘿卜的抗癌作用。
蘿卜尤以生吃受益更多。這是因?yàn)樘}卜中的淀粉酶不耐熱,遇到70℃的高溫便被破壞;維生素C也怕熱,生吃則有利于保存營養(yǎng)。