怎樣做紅燒元魚
主料。活鱉一只。
配料。豬肉4兩，雞湯一碗。 調(diào)料。紹灑、花椒水，醬油、精鹽、淀粉，蔥、姜、味精各適量。
做法：
(1)剁去鱉頭，控凈血，放開(kāi)水鍋煮至皮殼撬起時(shí)撈出，除去蓋骨，內(nèi)臟，洗凈后剁成適當(dāng)大小的塊，再用水燙透撈出。豬肉切片。
(2)勺內(nèi)放一兩半豬油，燒熱放肉片，蔥、姜煸炒一下，再放調(diào)料、雞湯和鱉肉塊，用慢火燉爛后，轉(zhuǎn)旺火收汁，加香油出勺即可。
特點(diǎn)：肉爛味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。
怎樣做清燉元魚
主料：活鱉一只。
配料：雞肉1斤，雞湯2斤。
調(diào)料：紹酒3錢，味精5分，蔥一段，姜一塊，花椒水，胡椒面少許，香油2錢。
做法：
鍋內(nèi)加雞湯、調(diào)料，雞肉片、鱉肉塊，燒開(kāi)去掉浮沫，用小火燉爛即可。食用時(shí)，撤少量胡椒面，滴點(diǎn)香油。
特點(diǎn)：滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
怎樣做黃燜甲魚
主料：活鱉一只(1斤左右)。
調(diào)料：姜片2錢，蔥段5錢，蒜頭5錢，胡椒粉1分，精鹽5分，水淀粉5錢，味精5分，高湯1斤，豬油1.5斤（耗2兩）。
做法：
(1)原鍋倒去余油，置旺火上燒熱，放入蔥段、姜片，蒜頭稍煸后，加高湯、精鹽、味精，燒開(kāi)，下鱉肉，甩溫火加蓋燜燒半小時(shí)。當(dāng)湯汁稠濃，鱉肉溶爛后，放A蔥段，用水淀粉勾稀芡，淋入熟豬油1兩，起鍋盛盤，撒上胡椒粉即成。
(2)鍋內(nèi)放入豬油，燒至五六成熱，下鱉肉炸3分鐘，撈出即可。
特點(diǎn)：色澤鮮艷，清湯鮮美，肉香糯，酥爛，富有膠質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富。
