紅燒鯉魚(yú)
【材料】鯉魚(yú)、蔥、姜、醬油、醋、糖、淀粉、料酒、鹽
【做法】①把整條鯉魚(yú)去掉頭、尾并切成小塊（約有半個(gè)雞蛋大小），并用鹽、料酒腌制片刻。②把魚(yú)塊蘸上淀粉放在油鍋內(nèi)炸至八成熟撈出。③把炸魚(yú)的油倒出，剩在鍋內(nèi)少量油（約同平時(shí)炒菜時(shí)所放油的量），把蔥段、姜片及適量的辣椒放入油鍋內(nèi)煸炸片刻再倒入已炸好的魚(yú)塊，并倒入適量醬油、糖、鹽、醋、料酒，翻炒數(shù)分鐘后即可。
鯉魚(yú)豆腐
【材料】鯉魚(yú)一條、豆腐一塊、油五大匙、蔥、姜、蒜適量、辣椒一把、鹽半匙、酒一大匙、醬油一大匙、水兩碗。
【做法】①魚(yú)去鱗洗凈，魚(yú)背上劃數(shù)刀，長(zhǎng)寸許。②豆腐切塊，下鍋油煎，至兩面焦黃備用。③魚(yú)也煎至兩面焦黃，起鍋。④蔥切寸許，蒜拍裂，姜、辣椒切片，下鍋爆香，加入材料。⑤放入魚(yú)與豆腐，中火燜煮至汁收乾后，便可食用。⑥盛盤(pán)后，辣椒切絲，作為裝飾。
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