秋葵的嫩果(莢)肉質柔嫩、潤滑,風味獨特,營養(yǎng)價值高,堪比人參(在日韓即稱為綠色人參)卻比人參更適合日常食補??沙词场⒅笫?、涼拌、制罐、做湯及速凍加工等。幼果中還含有一種黏性物質,可助消化,治療胃炎、胃潰瘍,并可保護肝臟及增強人體耐力。嫩葉也可食用?;?、種子和根對惡瘡、癰癤有療效,有一定的抗癌作用。種子中含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等礦物質,能提取油脂、蛋白質或作為咖啡的代用品。
黃秋葵的食用價值
黃秋葵食用方法多樣,既可涼拌,又可熱炒、油炸,還可湯食。主要利用方式有如下幾種:
秋葵的營養(yǎng)價值
1、涼拌。輕輕切除果蒂,置于沸水中2~3分鐘,撈出,涼水速沖,切成細絲,加入各種佐料調制。
2、炒食。去蒂后放入沸水中30秒左右,撈出控水,切成厚1公分的片備用。取瘦豬肉切片,放油鍋中爆炒,隨即加入黃秋葵片,旺火速炒,加入調料,起鍋裝盤即可。
3、油炸。取面粉適量,加雞蛋1個,水調至糊狀,調料適當。將去蒂后的黃秋葵粘裹面糊,下油鍋炸至乳黃色起鍋裝盤,蘸調料食用即可。
4、湯食。分花湯(又分鮮花湯與干花)與嫩莢湯、根湯,可與鮮肉、蛋做即食湯,其干花與根可分別制作老火例湯。
黃秋葵的食用菜譜
黃秋葵作為保健蔬菜,既可清炒,又可與豬肉、蝦仁、魷魚、雞蛋等-起炒食,還可以涼拌、油炸、入湯、打邊爐,簡直是你想怎么吃就怎么吃,食用時黃秋葵那種特別的柔滑香嫩一定會讓你過口不忘留戀戀不已!
1、清炒秋葵
【主料】黃秋葵250克。
【輔料】精鹽、植物油、蔥末、香油、醬油。
【制作】將速凍黃秋葵從冰柜拿出,待其稍軟后(如氣溫較低可用溫水沖-遍)將其斜切成薄片,炒鍋上火,加入植物油,下蔥末煸出香味,然后倒入黃秋葵翻炒,加精鹽和少量水,根據(jù)個人喜好加入適量香油和醬油,拌勻,熟后出鍋。