水果雖然有著廣泛的醫(yī)療保健價值，但是在應用過程中也要注意其適應癥及其保存加工方法，才能使水果在增強人民體質(zhì)，防病治病中發(fā)揮應有的作用。
1、可生食的水果最好生食
首先，大部分的水果均含有不同種類和份量的維生素類，而這些維生素在持久高熱加溫后，會部分損失乃至喪失殆盡。
因此，可生食的水果最好生食，但必須洗凈，削去果皮后，以開水燙過方可吃，以去除農(nóng)藥等污染。
對那些需要煮后服食的水果，也不宜久煎，一般以煮開5分鐘為宜。
已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的水果則不能食，因為這些發(fā)霉變質(zhì)的水果，被真菌污染，吃后可引起嘔吐、抽搐乃至昏迷等中毒癥狀，故吃時應將變質(zhì)部分去掉。
2、不要食用未成熟的水果
水果一般以成熟后食用最好，某些未成熟的水果不能吃。
如未成熟的柿子及其外皮含有大量的鞣質(zhì)，因而有很強的收斂作用，如果吃了未成熟的或空腹時吃了未削皮的柿子就容易使鞣質(zhì)與胃酸結合形成不易消化的植物團，久而久之，即形成“胃結石”，中醫(yī)稱之“柿石癥”，不可不慎。
3、不可過量食用水果
還有某些水果多食會產(chǎn)生過敏反應，在食用時應特別注意。如某些過敏體質(zhì)的人，吃菠蘿后可引起過敏反應，稱為“菠蘿病”。
為了防止引致過敏，吃時應把削去果皮的菠蘿，除盡果刺，然后切開，放鹽水中浸泡后吃，既甜酸適口，又可以破壞使人引起過敏的蛋白酶。
