由于加工過(guò)程中，為降低成本，用摻雜如關(guān)西參等便宜參偷梁換柱降低成本，用鹽水泡增重，用木炭、糖等染色好看，不是真正的純淡干。但仔細(xì)觀察，能看出來(lái)。
一、如何選購(gòu)干海參
1、先看產(chǎn)地和種類(lèi)：刺多、尖、挺是威海、蓬萊、長(zhǎng)島等本地刺參，刺短小、稀少是關(guān)西參，質(zhì)量較差。
2、重量和頭數(shù)：個(gè)頭越大越好，越粗壯越好。以500克計(jì)，特大規(guī)格：20－40頭。大規(guī)格：40-60頭。中規(guī)格：60－100頭。小規(guī)格：100-150頭。特小規(guī)格：150頭以上。
3、開(kāi)口：開(kāi)口處向外翻為優(yōu)質(zhì)，其原因肉厚肥滿必然向外翻。
4、顏色：如發(fā)白、灰白等添加鹽很多，不是純淡干，加工時(shí)用鹽水泡了。如顏色一致，則添加木炭、糖或其他顏料處理過(guò)，活海參顏色都不相同，完全純淡干加工后應(yīng)該是灰色、褐色、黑色等各種顏色。
二、干海參的發(fā)泡方法
1、將干海參用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔凈無(wú)油的容器，裝入適量的純凈水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時(shí)，每8小時(shí)換水一次直至發(fā)軟。
2、泡發(fā)后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開(kāi)，取出內(nèi)筋和沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)。 海參的內(nèi)腔中會(huì)有幾根筋。
3、潔凈無(wú)油的鍋里盛滿純凈水，將洗凈的海參放入。大火煮開(kāi)后小火再煮20分鐘，熄火后蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮，直至全部煮軟。
4、潔凈無(wú)油的容器內(nèi)盛滿涼純凈水，放入煮好的海參密封（要把海參用保鮮膜包好）。然后置于電冰箱的冷藏室內(nèi)，再浸泡48-72小時(shí)，每天換水一次，即可食用。
三、海參的食物相克
1、海參不能和甘草酸、醋一起吃，醋能中和海參的營(yíng)養(yǎng)成分，酸性環(huán)境會(huì)讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、 蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。
2、淡干海參還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同時(shí)食用，不僅會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會(huì)出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。
3、年齡太小的兒童最好少吃海參，體格虛弱的兒童可以適當(dāng)多吃。
4、脾虛、痰多者也應(yīng)少用或禁用海參，不消化，加重腸胃肝臟負(fù)擔(dān)。
5、夏天不宜吃海參是錯(cuò)誤的，人們認(rèn)為海參火大，夏天食用火上加火，容易生病，其實(shí)不然。
